SOPA DE JUDÍAS BLANCAS CON PICATOSTES DE POLENTA

Ingredientes

• - Para la sopa:
• 400 gr de judías blancas cocidas
• 1 puerro
• 1 rama pequeña de apio
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de nata vegetal (opcional)
• 1y 1/2 lts de caldo vegetal
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Romero o tomillo seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• - Para los picatostes de polenta:
• 100 gr de polenta tradicional
• 1/2 pimiento rojo
• Aceite de oliva

Instrucciones

Primero, prepara la polenta siguiendo la receta tradicional ( http://eldelantalverde.wordpress.com/2008/12/13/polenta-tradicional/ ), pero añadiendo desde el principio el pimiento picado fino.

Cuando haya reposado y enfriado, incluso un día entero en el frigorífico, desmolda y corta en cubos pequeños. Dora en una plancha o sartén aceitada, hasta que estén completamente dorados. Escurre en un papel absorbente y reserva.

Haz la sopa: calienta el aceite y cocina los ajos, el puerro y el apio cortados finos, unos 10 minutos, hasta que queden blandos. Incorpora el caldo, el vinagre y la mitad de las judías bien escurridas (la otra mitad las utilizarás luego). Lleva a ebullición, tapa y deja cociendo a fuego lento unos 15 minutos.

Muele todo con la batidora hasta que quede muy suave y devuelve a la cazuela. Agrega las judías que reservaste al principio, la nata y un poco de sal. Remueve hasta que esté caliente, y justo antes de servir remata con los picatostes de polenta y espolvoreando con romero (o tomillo) seco.