Burgol, aceitunas y tomates

Ingredientes

• 1.5 lts caldo de verduras
• 500 grs trigo burgol
• 300 grs aceitunas negras
• 6 tomates peritas
• Sal, pimienta, hojas verdes, vinagreta

Instrucciones

Calentar el caldo en una cacerola. Apagar la llama, incorporar el trigo burgol y dejar que se hidrate por 20 minutos. Encender el fuego y cocinar durante 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Filetear las aceitunas descarozadas. Pelar y cortar los tomates en cubos; salpimentar.

Ubicar en cada plato algunas hojas verdes y, junto a ellas, una cintura metálica cuadrada. Llenar la cintura hasta la mitad con trigo burgol, intercalar una capa de aceitunas y completar con tomates. Comprimir la preparación y retirar la cintura.

Espolvorear con tomillo. Rociar con vinagreta.