Alfajores de jengibre con relleno y cubierta de limón‏

Ingredientes

• 2 tazas harina
• 2 cditas jengibre
• 2 cditas canela
• 1/2 cdita sal
• 1/2 cdita bicarbonato
• 1 taza melaza (o miel de caña)
• 2/3 tazas agua caliente
• 1/2 taza margarina
• 1/2 taza azúcar
• "queso crema" de limón:
• 250 grs queso crema vegano (si no se consigue reemplazar por tofu sedoso)
• 1/4 taza margarina
• 450 grs azúcar impalpable
• 2 cditas esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón

Instrucciones

Mezclar harina, el jengibre, canela, sal y bicarbonato de soda en un tazón grande hasta que estén bien combinados.

Batir la melaza y el agua caliente.

Mezclar la margarina y azúcar.

Añadir parte de la mezcla de melaza y parte de la margarina y azúcar a la mezcla de ingredientes secos. Comenzar a combinar. Agregar más de la mezcla de margarina y de la de melaza a los secos hasta que todo se incorpore bien. Batir hasta eliminar los grumos, pero no en exceso.

Verter la mezcla en dos placas pinceladas con margarina y forradas con papel manteca y pincelado con más margarina. Hornear durante 30-40 minutos, hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Dejar que se enfríe completamente, retirar de la placa.

Cortar con cortante redondo.

Preparar la cubierta batiendo todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y tenga una textura cremosa.

Colocar una pequeña cantidad de la cubierta encima de la mitad de los pasteles y unir los restantes para formar alfajores. Esparcir más cubierta encima de cada alfajor.