Preparación

Precalentar el horno a 175 ° C. Disponer en una placa para horno, moldes de papel para muffins.

En un tazón grande, combinar la cerveza y el vinagre y dejar reposar por unos minutos. Añadir el azúcar y aceite, batir vigorosamente hasta que esté espumoso. Agregar la vainilla.

En un tazón pequeño, combinar harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Suavemente introducir esta mezcla en el tazón grande, teniendo cuidado de no sobre mezclar. Distribuir uniformemente la mezcla en los moldes de papel, llenandolos hasta aproximadamente ¾ de su contenido. Hornear durante 18 a 22 minutos, hasta que al introducir un mondadientes en el centro de un muffin, éste salga limpio. Dejar que se enfríen completamente antes de preparar la ganache.

Combinar todos los ingredientes para la ganache en un recipiente apto para microondas y cocinar unos 60 segundos. Revolver a fondo para ayudar a incorporar el chocolate derretido. Si el chocolate no está todavía completamente liso, cocinar 15 a 30 segundos más, revolviendo varias veces para que no se queme.

Bañar los muffins con la ganche de chocolate.

Con un mixer (o batidora), procesar el Shortening hasta lograr una crema. Añadir el azúcar, y seguir procesando. Agregar y mezclar con una espátula la leche de soja y la vainilla a fin de mezclar bien todo. El frosting debe quedar espeso y cremoso. Cubir con esta mezcla los muffins y disfrutar.

Rendimiento: 12 muffins