Preparación

Los tomates son pasados por agua hirviendo para quitar la piel y desgranar. preparar una salsa espeza agregandole 1/2 cucharada de oregano, las alcaparras y el agua necesaria. reservar.

Pelar la yuca, las otras verduras (papas, ocumo, auyama, zanahoria, ñame y apio) no se pelan, sólo son lavadas con cepillo. se cortan en cubos de 1 centímetro por lado, el jojoto se corta primero en rebanadas de 2 centímetros y estas son cortadas en triangulitos, juntos se cuecen en agua hirviendo en una olla profunda (mondonguera) hasta estár blandos.

Las chayotas y calabacines son cortadas igual que las verduras en cubos de 1 cm2, el repollo se pasa por la picadora hasta que queden muy menudo, casí imperceptible. se agrega al agua donde ya están blandas las verduras.

Se calienta la salsa de tomates, se agregan (todo picado muy pequeñito) los ajíes sin semillas, el compuesto, un chorretón de aceite de oliva. se une a la sopa. se adicionan la sal y el azúcar al gusto.

Las berenjenas (sin piel) contadas en tiras de 4x2 centímetros y 4 milímetros de espesor se agregan al final junto con el resto del oregano triturado con las manos.

El orégano tiende a salar un poco más los alimentos, por lo que es recomendable agregar poca sal, si algún comensal prefiere más sazón que le agregue sal a su plato. si por casualidad les queda para el día siguiente estará con mejor sabor el otro día, por lo qué este plato puede ser preparado con un día de anticipación, cuidando de mantener las reglas qué evitan los daños por manipulación y refrigeración. si alguien lo prefiere, puede agregar ajo y cebolla.

Ocumo:mafafa, malanga, cocoñame, bore, yautía, chonque, macabo, rascadera y tania

Yuca: mandioca, casava o casabe

Auyama:zapallo