Ensalada de zanahoria con vinagreta de hierbabuena

Ingredientes

• Jugo de 3 naranjas
• 2/3 tazas aceite de oliva
• 1/3 taza vinagre de arroz
• 2 cditas azúcar morena
• 1/3 taza hojas de hierbabuena
• Sal a gusto
• ensalada:
• 4 rebanadas de piña
• 9 zanahorias peladas
• 1 naranja en gajos
• 1 mandarina en gajos
• Hojas de menta o hierbabuena

Instrucciones

Cortar las zanahorias en juliana y en gajos la naranja y mandarina.

Cortar la piña en cubos y mezclar los ingredientes de la ensalada.

En un tazón mezclar los ingredientes de la vinagreta y agregar a la ensalada. Mezclar bien. Decorar con hojas de menta o hierbabuena y pimienta.