Salsa Ketchup casera

Ivana. Publicado el domingo 15 de marzo del 2009.

Para 4 porciones.

El kétchup es una salsa de sobras conocida en todo el mundo, a base de tomate condimentada con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias. Te mostramos cómo hacerla de forma casera, sana y natural, conservando el sabor de siempre.

Preparación : 25 min. Tiempo total : 25 min.

Ingredientes

1,5 kilos tomate
1/2 kilo cebolla
300 grs azúcar
250 cc vinagre blanco
2 cdas pimentón
1/2 cdita jengibre
C/n sal fina
2 cdas mostaza casera (ver receta)

Instrucciones

Lavar los tomates, realizar un corte en cruz en la base y escaldar (Colocar en una cacerola con agua hirviendo. Dejar unos minutos hasta que la piel del tomate comienze a separarse y luego retirar a un baño de María inverso). Por otro lado, limpiar y pelar la cebolla.

Cortar los tomates y las cebollas en rodajas finas y cocinar 30 minutos a fuego lento. Triturar hasta obtener un puré.

Colocar otra vez en la cacerola. Agregar, azúcar, vinagre, pimentón, jengibre y sal. Revolver continuamente y cocinar hasta que la preparación espese (aproximadamente 30 minutos). Por último, incorporar la mostaza y retirar del fuego.

Envasar en frasco estéril. El frasco debe estar caliente y el producto también debe estar caliente. Rociar las tapas con alcohol al 70% y cerrar herméticamente.

Conservar en lugar fresco y oscuro 1 año. Una vez abierto, conservar en heladera hasta 15 días.

Mostaza casera:

1/2 taza de semillas de mostaza blanca o negra

1/2 taza de agua

1/3 de taza de vinagre de caña blanco o de manzana

1/2 cucharada sopera de sal

50 grs de azúcar

1 Cda de cúrcuma o curry

3/4 Cdas de ajo en polvo

1/2 Cda de cebolla en polvo

1 pizca de canela

Poner a calentar el agua hasta que hierva y, posteriormente, retirar del fuego.

En el agua caliente verter las semillas de mostaza, la cúrcuma, el ajo, la canela y la sal, mezclar muy bien. Dejar reposar durante 15 minutos.

Posteriormente, colocar la mezcla en la licuadora, agregar el vinagre poco a poco, el azúcar y licuar. (si se utiliza mostaza negra, colar la preparación para evitar que quede la cáscara)

Cuando está perfectamente licuada, verter la pasta en una olla y poner a hervir durante un minuto.

Retirar del fuego.

Aún caliente la pasta, envasar en un frasco previamente esterilizado (dura 3 meses, y una vez abierta 2 meses guardándola en el refrigerador).

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