Berenjenas al horno (melanzane parmiggiana)

Ingredientes

• 800 gramos de berenjenas
• 2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo muy picados
• 1 kilo de tomates perita o 2 latas de tomates enteros
• 100 gramos de tofu
• 200 gramos de proteína de soja texturizada
• Sal
• Levadura de cerveza
• Orégano

Instrucciones

Cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor.

Preparar una salsa de tomate:

Sofreír la cebolla y el ajo y añadir los tomates, cocinar hasta conseguir la salsa.

En una sartén aparte saltear la ceboola y añadirle la proteína de soja. Reservar.

En una bandeja de horno extender una capa de berenjenas, seguidamente una capa de tomate y una capa de soya, otra capa de berenjenas, más tomate y tofu rallado por encima. Espolvorear con orégano e introducir en el horno 15 minutos.

Espolvorear con la levadura de cerveza y servir.