Preparación

En una olla agregar un poco de aceite y dorar los cubos de calabaza, luego incorporar la cebolla finamente picada y el arroz hasta transparentar. Incorporar vino blanco y dejar reducir casi a seco. Añadir el caldo caliente de a poco a medida que el arroz se vaya quedando sin líquido y revolver constantemente durante todo el proceso. Agregar el azafrán. Sobre el final, cuando el arroz ya este a punto incorporar los hongos, espinaca y la margarina fría. Apagar el fuego y dejar reposar un minuto. Servir el risotto en un plato hondo y decorar con hojas de berro por encima.