Ensalada fría de arroz

Ingredientes

• 1 lata corazones de alcachofa
• 1 lata chica de pimientos morrones rojos en cubitos
• 1 lata palmitos
• 1 lata granos de choclo (maíz)
• 1 lata arvejas
• 1 taza arándanos
• 1/2 taza nueces de la india
• 1/3 taza vinagre de arroz o manzana
• 2/3 taza aceite de oliva
• 1 cda azúcar morena
• Sal y pimienta a gusto
• 4 tazas arroz blanco cocido (unas 2 tazas de arroz crudo)
• 1/2 taza aceitunas verdes

Instrucciones

Cortar los vegetales y los arándanos en rodajas o cubos cuyo tamaño sea fácil de comer. Después en un tazón mezclar el aceite de oliva, vinagre, azúcar y condimientos con las verduras cortadas y las nueces.

Incorporar el arroz previamente cocido y frío, mezclar y servir. Decorar con las aceitunas.