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Sopa de lentejas con semillas de cilantro y coco

Ivana Publicado el jueves 2 de julio del 2009.

4 porciones.

Preparación : 25 min.    Tiempo total : 25 min.

Ingredientes

  • 2 cdas aceite de oliva
  • 1 echalote
  • 1/2 cdita jengibre rallado
  • 1/4 cdita comino
  • 1/2 cdita cúrcuma
  • 1/4 cdita merquén (ají picante y ahumado)
  • 2 tomates grandes
  • 1 papa grande
  • 4 tazas caldo de verdura
  • 2/3 tazas lentejas cocidas y escurridas
  • 2 cdas coco rallado
  • 1 cdita azúcar
  • 1 taza hojas de espinacas en juliana
  • 2 cdas hojas de menta
  • Pan pita para acompañar
  • 4 cdas semillas de cilantro

Instrucciones

En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el échalote y el jengibre; cocinar hasta que el échalote esté ligeramente dorado.

Añadir las semillas de cilantro, comino, cúrcuma y merquén; cocinar 30 segundos más. incorporar los tomates, papa y 2 tazas de caldo. cocinar 20 minutos más.

Agregar las lentejas, coco rallado y el resto de caldo; llevar a ebullición y añadir el azúcar y la espinaca. retirar del fuego.

En pocillos individuales verter la sopa y espolvorear con la menta.

Servir de inmediato acompañada de pan pita tostado.

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