Patatas con tomate y berenjena (aloo baingan)

Ingredientes

• 1 berenjena
• 3-4 patatas pequeñas de piel fina
• 4 tomates de pera maduros
• Aceite de oliva ve
• 1 chile verde
• 1 trocito de gengibre fresco de 1 cm
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de chile molido
• 1 cucharadita de comino
• 1 pizca de asafoétida (opcional)

Instrucciones

Cocer primero las patatas lavadas, y cortadas en trocitos de unos 2 cm en agua hirviendo a fuego medio, unos minutos hasta que estén tiernas. aparte, freír las berenjenas en aceite caliente hasta que estén hechas. reservar.

Colocar una sartén con el aceite de oliva al fuego a fuego medio-bajo. añadir el comino, remover unos minutos. aparte, mezclar la raíz de gengibre pelada y rallada con el cilantro, la cúrcuma, la asafoétida, el chile molido y el chile verde picado. añadir agua a la mezcla para que sea más fácil de mezclar. añadir la mezcla a la sartén junto a las semillas de comino, y remover unos minutos hasta que las especias liberen su olor. añadir entonces los tomates pera cortados en trozos de 1 cm, remover mezclando bien unos minutos. no hay que dejar que los tomates se hagan demasiado. añadir entonces la patata y la berenjena, bajar el fuego y tapar, dejar cocer unos 4-6 minutos más.