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Taboulé de quinoa
4 porciones.
Como sustituto del cus-cus, la quinoa es muy útil, además de deliciosa. la ensalada taboulé admite mil variaciones: se puede añadir pimiento rojo, verde, zumo de naranja en vez de limón… al gusto de cada cual. eso sí, gana mucho si se deja reposar unas horas.
Ingredientes
- 1 vaso de quinoa lavada
- 2 – 3 tomates
- 2 cebolletas
- 1/2 pepino
- Zumo de 1 limón
- Aceite de oliva
- Aceitunas negras
- Perejil, menta
- Comino y sal completa
Instrucciones
Lavar bien la quinoa y ponerla en un cazo ya escurrida con el doble de su volumen en agua. añadir un poco de sal y comino, y cocer a fuego lento (unos 10 – 15 minutos). mientras, cortar a trocitos muy pequeños los tomates, el pepino, la cebolleta, añadir el perejil cortadito, la menta y las aceitunas. una vez pasado el tiempo, escurrir la quinoa, añadir el zumo de limón y mezclar con la mezcla anterior. añadir lun chorrito de aceite de oliva y sal si es preciso. es mejor dejar reposar 1 hora en la nevera, o incluso un poco más. así la quinoa absorve el líquido y se mezclan los sabores.
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