Brochette de verduras

Ingredientes

• 3 ajíes: 1 rojo, 1 verde y 1 amarillo
• 2 zuchinis
• 2 berenjenas
• 2 cebollas
• 8 tomates cherry
• 1 cda aceto balsámico
• 2 cdas jugo de limón
• Sal, pimienta
• 2 cdas aceite
• Arroz blanco para acompañar

Instrucciones

Cortar los ajíes rojos, verdes y amarillos en láminas cuadradas quitando las semillas y filamentos.

Lavar bien los zucchinis y berenjenas y cortar en ruedas de 1 cm. Pelar las cebollas y cortar en octavos.

Colocar las verduras intercaladas en las brochettes y terminar con un tomatito cherry.

Mezclar el aceto, el jugo de limón, sal, pimienta y aceite y revolver la preparación.

Colocar las brochettes en una fuente de horno aceitada, rociar con la preparación anterior y dar vuelta para que se impregnen bien.

Cocinar en horno moderado de 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas las verduras pintándolas de vez en cuando con la salsa reservada.

Servir con el arroz blanco cocido y caliente.