Budin de arroz y berenjena

Ingredientes

• 1 taza de arroz integral
• 2 tazas de agua
• 2 berenjenas peladas o no (opcional)
• 1 cuchara ajo picado
• 1 cuchara perejil picado
• 1/2 morron picado
• 2 cucharas de fecula de maiz
• 2 tazas leche de soja
• 3 cucharas pan rallado
• 3 cucharas aceite
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta

Instrucciones

Cocinar la taza de arroz en dos tazas de agua durante 25-30 minutos.

Reservar en un bol.

Lavar y cortar berenjenes en cubos.

Colocar en un colador espolvoreadas con sal

Durante 1/2 hora.

Lavar con agua.

Rehogar en una cuchara de aceite el ajo, perejil morron y las berenjenas.

Agregar al bol con arroz y entreverar bien.

Hacer una salsa blanca con la fecula de maiz

Y leche de de soja.

(la salsa debe tener una consistencia como para poder tomar el arroz con berenjena y picadillo).

Agregar pimienta y nuez moscada.

Incorporar al arroz y berenjena entreverando bien.

Untar con una cuchara de aceite una fuente para horno.

Espolvorear pan rallado.

Agregar la mezcla.

Tereminar espolvorendo pan rallado y una cuchara de aceite por enclma (opcion trocitos de margarina.

Llevar al horno hasta que dore.

Servir con una esnsalada verde.