Panellets veganos

Ingredientes

• 1kg almendra cruda, molida
• 250gr de piñones
• 2 patatas grandes, peladas, hervidas y chafadas
• La ralladura de 1 limón
• 1Kg de azúcar

Instrucciones

Cuece la patata con piel, pélala una vez cocida y déjala enfriar. machácala con un tenedor y mézclala bien con el azúcar, después agrega la almendra molida, la ralladura de piel de limón y mezcla bien. amasa la pasta con las manos o con un tenedor hasta obtener una masa consistente, que se enganche un poco en las manos, pero que le puedas dar forma.

Pon en un plato separado los piñones, que servirán luego para rebozar y decorar los panellets.

Empieza a hacer bolitas con la masa y luego pásalos por el plato con los piñones procurando que queden bien pegados.

Enciende el horno con el grill a 170º c para que se vaya calentando, y luego ve depositando los panellets en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado o de aluminio y un poco de harina.

Para finalizar, puedes pincelar la superficie de los panellets de piñones y de almendra con una mezcla de agua con azúcar para que queden dorados y brillantes (tradicionalmente se usa yema de huevo) y ya están listos para hornear durante 10-12 minutos, ve controlándolo para retirarlos cuando se hayan dorado.

Hay que estar algo pendientes, porque si te pasas con el tiempo o la temperatura quedan demasiado duros. en cambio, si quedan un poco blandos, unas horas de nevera hacen el resto.

Sugerencia: si quieres unos panellets más dulces y esponjosos, puedes usar boniatos en lugar de patatas.

En lugar de rebozarlos con piñones, también puedes usar almendra troceada, coco rallado, fruta confitada, etc.

¡qué aproveche!