Tempeh casero

Carolina Luz Pedernera Publicado el martes 10 de noviembre del 2009.

6 porciones.

Hacer tempeh es muy fácil. Aquí explicamos cómo hacer tempeh 100 % a base de soya. Esto es el tempeh tradicional como es consumido en el país de origen: Indonesia.

Preparación : 40 min. Cocción : 30 min. Tiempo total : 70 min.

Ingredientes

500 gr. de porotos de soya
Agua, cantidad necesaria
1 cucharadita de cultivo Rhizopus
3 cucharaditas de vinagre

Instrucciones

Para hacer tempeh de soya, siga los siguientes pasos:

Paso 1: Moler los frijoles de soya

Con procesadora o manual

Paso 2: Remoja y desgranado de la soya

Remoje los frijoles de soya en 2 litros de agua durante unas 6 a 18 horas. Si usted usa los frijoles de soya enteras usted deberá partirlas, estrujarlas, con un proceso de amasado. Renueva suavemente, haciendo que los casos suban a la superficie, bote el agua, y coloque los cascos en un colador. Añada el agua fresca y repita hasta la mayoría de los cascos hayan sido removido. No se preocupe si algunos cascos se quedan adjuntos.

Paso 3: Cocinar los frijoles de soya

Ponga los frijoles en una olla de cocina y riegue agua para cubrir los frijoles de soya. Añada 3 cucharitas de Vinagre y cocine durante 30 minutos. Escurrir el agua y, secar los frijoles de soya, calentándolos en la olla a fuego medio, durante algunos minutos y hasta que los frijoles están secos. Permita que los frijoles de soya se enfríen hasta una temperatura de 35C ó menos.

Paso 4: Inocular los frijoles de soya con el tempeh

Salpique los frijoles de soja con 1 cucharadita de cultivo Rhizopus. Mézclese con una cucharadita limpia durante 1 minuto para homogenizar el tempeh. Ésto reduce el riesgo de estropeamiento y fermentación rápidos.

Paso 5: Incubación de los frijoles

Tomar 2 bolsas de fundas plásticas de 18 x 28 cm. perforar con agujeros en una distancia de aproximadamente 1 cm. con una aguja gruesa pero afilada. Una aguja normal es demasiado delgada, usted necesita una aguja gruesa o clavo pequeño de aproximadamente 0.6 mm de diámetro). Esto le permitirá respirar al moho. Divida los frijoles de soya en las dos bolsas y séllelas. Presiónelos horizontalmente, asegurándose que el grosor total de los frijoles sea máximo 3 cm. Ponga el paquete de frijoles en una incubadora a 30C o en un lugar tibio por aproximadamente 36-48 horas durante el cuál, la fermentación de tempeh tiene lugar. Entonces, el recipiente deberá ser llenado totalmente con el blanco mycelium y los contenidos totales pueden ser sacados en una sola pieza.

¡Ahora usted sabe cómo hacer tempeh!