Tofu y vegetales salteados con salsa de miso

Ingredientes

• 2 cucharaditas de ajo picado en trocitos
• 1/2 kilo de col china (repollo chino)
• 1 zanahoria grande
• 170 grs. de champiñones
• 1/4 de tofu horneado
• para la salsa:
• 2 cucharadas de shiro-miso (blanco)
• 1 cucharadita de maicena
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de salsa de aji sriracha u otra salsa de aji
• 1 cucharada de mirin
• 1 cucharada de nectar de agave (u otro líquido endulzante)
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado (opcional)

Instrucciones

Lavar la col china, cortar las partes verdes en trozos grandes y ponerlas en una fuente. Rebanar la parte blanca en trozos de 1 cm. aproximadamente y ponerlas en otra fuente grande.

Cortar la zanahoria en palitos y añadirlas a la fuente con las partes blancas de la col. Rebanar los champiñones y ponerlos con las zahanorias. Rebanar el pimentón en tiritas y añadirlas a la primera fuente. Cortar el tofu en cuadrados y dejarlo a un lado.

En otra fuente, poner el miso y la maicena y añadir el agua de manera gradual, mientras se bate para que se mezcle suavemente. Añadir los otros ingredientes de la salsa y ponerlo a un lado.

Calentar un sartén o wok grande que no se adhiera (o un sartén mediano que haya sido untado con aceite de granola). Cuando esté caliente, añadir el ajo y freirlo por 30 segundos aproximadamente. Añadir la mezcla con las partes blancas de col china y dos cucharadas de agua, y cubrir inmediatamente. Cocer por dos minutos aprox. Añadir las partes verdes de la col, tapar, hasta que se ablande, por dos minutos aprox. Añadir el tofu junto con la salsa y cocinar hasta que el tofu se caliente y la salsa se ponga un poco espesa.

Servir inmediatamente con fideos o algún otro alimento integral, como arroz o quinoa.