Creppes rellenas de arroz

Ingredientes

• 8 o 10 hojas de repollo blanqueadas
• 2 tazas de arroz cocido al dente
• Sal, pimienta
• 1 berenjena cortada en cubitos
• 1 morrón (ají) rojo cortado en cubitos
• 2 tomates perita pelado cortados en cubitos
• 1 cuchara de aceite
• 2 vasos de vino blanco
• 2 tazas de caldo de verdura (hecho con apio, puerro, zanahoria y cebolla)

Instrucciones

Blanqueamos las hojas de repollo en agua hirviendo unos segundos, retiramos y sumergimos enseguida en agua fria (las retiramos y reservamos)

Con una cuchara de aceite sofreimos el morrón, berenjena y un tomate

Agregar 1 taza de caldo, un vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol

Añadimos al arroz, el sofrito (colar el líquido exedente)

Salpimentamos y revolvemos hasta incorporar todos los ingredientes

Estiramos con cuidado la hoja de repollo y colocamos un poco del arroz, envolvemos y cerramos extremos hacia adentro

Colocamos en fuente de horno los paquetitos

Añadir el líquido sobrante del sofrito

Cubrir con el otro tomate cortado en cubitos

Añadir el otro vaso de vino blanco y si es necesario mas caldo

Cocinar en horno moderado 20-30 minutos

Acompañar con papas y boniatos al horno

Sugerencia:

Los mismos creppes se pueden hacer con hojas tiernas de acelga y de relleno sustituir el arroz por seitan cortado en cubitos o cualquier otra combinación que la creatividad y el gusto de cada uno dictamine