Preparación

Lavar los ajíes, y cortarlos por la mitad a lo largo sacándoles las semillas.

Colocar estas mitades en una asadera para horno con aceite de oliva y cocinar por media hora.

Mientras tanto, rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva.

Una vez que la cebolla comienze a largar su aroma, agregar los champiñones cortados en rodajitas y saltear todo por 5 minutos.

Agregar las berenjenas cortadas en cuadraditos pequeños revolviendo todo hasta que se forme un semi puré.

Condimentar con sal y pimienta a gusto y rellenar los ajíes.

Servir calientes acompañados con una ensalada verde fresca.