Pasta con acelga y garbanzos

Ingredientes

• 50 gr. de rotinis integrales u otra pasta en forma de espiral
• 6 hojas de acelga (un paquete)
• 1 cebolla mediana cortada en rebanadas finas
• 8 a 10 dientes de ajo picados
• 1/8 de cucharadita de pimientos picantes molidos (o algo para saborizar)
• 120 gr. de champiñones baby (café) portobello cortados en rodajas
• 2 a 3 cucharones de concentrado de tomate
• 1/4 de taza de agua
• 1 y 1/2 de garbanzos cocinados, lavados y colados
• Sal y pimienta negra recién molida, para saborizar
• 2 cucharones de jugo de naranja recién exprimido (o una de vinagre balsámico)

Instrucciones

Caliente el agua para la pasta y cocínela de acuerdo a las instrucciones del envase

Mientras se cocina la pasta, lave las acelgas y quiteles los tallos; guárdelos para darles otro uso. Corte las hojas en trozos grandes. Caliente una sartén antiadherente de tamaño grande, a fuego medio alto. Añada la cebolla con un poco de sal. Cocínelas mientras las revuelve, hasta que se tornen cafés. Añada el ajo, los pimientos y los champiñones y baje el fuego. Cocine, revolviendo hasta que los champiñones se ablanden; si es necesario, añada uno o dos cucharones de agua para evitar que se peguen. Añada el concentrado de tomate y el agua y revuelva para que todo se junte. Añada los garbanzos y hierva a fuego lento hasta que la pasta este lista

Cuando este lista la pasta, quitele el agua y reserve una taza. Añada media taza del líquido a los garbanzos. Revuélvalos con la acelga y tápelos. Cocine hasta que la acelga se torne mustia; de 2 a 3 minutos aproximadamente. revolver con la pasta y, si es necesario, añadir lo que queda del agua de la pasta para humedecerla, sal y pimienta

Antes de servir, revuelva todo con el jugo de naranja o el vinagre