Matambre vegetariano

Ingredientes

• primera masa:
• 1 ½ tazas de harina de gluten
• ½ tazas de harina de soja
• 6 nueces picadas
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de sal
• 1 ½ tazas de agua tibia
• segunda masa:
• 1 taza de harina
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de sal
• Agua suficiente como para formar la masa
• relleno:
• 2 zanahorias ralladas crudas
• 1 cebolla chica picada
• 1 puñado de perejil picado
• 1 pimiento morrón rojo picado
• 3 dientes de ajo rallados
• Orégano
• Pimientón
• Sal

Instrucciones

Preparar la primera masa con los ingredientes indicados formándola blanda y suave al agregar el agua tibia. aparte, formar la segunda masa muy simple con los ingredientes indicados. preparar un lienzo de unos 60 x 40 cm y mojarlo. exprimirlo bien y extenderlo sobre una superficie firme.

Enmantecarlo o aceitarlo, sin llegar hasta los bordes. colocar la masa de gluten aun tibia sobre el lienzo y estirarla. sobre ella colocar la segunda masa, ya estirada. poner sobre la superficie los ingredientes del relleno: zanahoria rallada, cebolla y ajo picados y demás ingredientes.

Por ultimo, los huevos cortados en rodajas diagonales. enrollar suavemente despegando la masa del repasador.

Luego de enrollar, cerrar las puntas del repasador con hilo fino y envolverlo con este para afirmarlo. en una olla grande hervir agua con sal y hojas de laurel; colocar el matambre de manera que el agua lo cubra. cocinar una hora y media aproximadamente. luego sacar del agua y prensarlo aun tibio y colocarlo en papel film para que guarde su humedad.

Puede servirse como entrada con mayonesa o como relleno de sándwiches en rodajas finas. delicioso!!!

Observaciones: los ingredientes entre ( …) deberán ser reemplazados si sos vegano por tofu, mayonesa de soja o algún ingrediente alternativo.

Fuente: las mejores recetas de vida feliz,1985 (con algunas modificaciones personales)