Morrones (o pimientos) rellenos

Ingredientes

• 4 morrones (o pimientos) bien grandes y que se puedan quedar paraditos
• Arroz yamaní 1 taza
• Quinoa hervida 1 taza
• 1 cebolla mediana
• 2 berenjenas medianas
• Ajo y perejil
• Semillas de sésamo, girasol y chía, a gusto

Instrucciones

1- Saltear la cebolla y el ajo con las berenjenas picaditas. Cuando haya terminado la cocción agregar el arroz y la quinoa para que tomen sabor, y también el perejil picado y parte de las semillas.

2- Quitarles el cabo, semillas y nervios a los morrones.

3- Rellenarlos con la preparación anterior. Espolvorear con semillas.

4- Colocarlos en una placa enaceitada. Llevar a horno muy bajo durante 45' o hasta que queden tiernos.