Budín de zanahoria y naranja

Ingredientes

• 1 taza avena arrollada
• 1 taza quinoa hervida
• 4 cucharadas almidón de maíz
• 1 taza azúcar rubia, para la masa
• 1 taza zanahoria rallada muy fina
• 1 ralladura de naranja dulce
• 1/2 taza pasas de uva
• 2 peras disecadas, cortadas en tiritas
• 1 taza jugo de naranjas
• 1 cucharada canela molida
• 2 cucharadas semillas de chía
• 1/2 taza azúcar rubia, para el caramelo

Instrucciones

Mezclar la avena, quinoa y zanahorias y ralladura de naranjas con media taza de jugo de naranjas, el azúcar y la canela. dejar reposar en un lugar templado.

Mientras, preparar el caramelo y acaramelar un molde de budín inglés.

Agregar a la preparación anterior las pasas, las peras cortadas y las semillas de chía.

Disolver el almidón con la otra mitad de jugo de naranjas y mezclar bien.

Verter en el molde acaramelado y llevar al horno por 45' aproximadamente.

Dejar enfriar y desmoldar.

También se puede comer tibio con crema de tofu!