Ensalada de espárragos, fresas y tofu

Nana Nasic Publicado el jueves 4 de febrero del 2010.

4 porciones.

Una ensalada muy fresquita y ligera para los días calurosos. el tofu puede ser cambiado por otros tipos de quesos veganos. Incluso puedes probar de hacerla con espárragos blancos y cambiar las pipas por espinacas frescas. innova! además son sólo 145 kcal por ración!

Preparación : 10 min. Cocción : 10 min. Tiempo total : 20 min.

Ingredientes

500 gramos de espárragos trigueros
125 gramos de fresas
150 gramos de tofu (o queso vegano)
2 cucharadas de pipas de girasol peladas
2 cucharadas de miel de arce
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas y media de vinagre de manzana
Sal y pimienta

Instrucciones

Pelar los tallos de los espárragos y cocerlos al vapor 10 minutos. reservar.

Lavar las fresas y cortarlas por la mitad, a lo largo.

Mezclar en un bol el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. batirlo con varillas e ir incorporando lentamente el aceite hasta que emulsione.

Cortar los espárragos por la mitad y el tofu (o queso vegano) a dados.

Ponerlo todo en una fuente y aderezarlo con la salsa.

Decorar con las pipas y servir.

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Comentarios

Tania.io publicado el lunes 18 de abril del 2011

Disculpen, soy nueva y estoy en el cambio de hacerme vegetariana, mi pregunta es, esto es como ensalada de entrada o como comida? osea, seria como el plato fuerte?