Ensalada de aguacate y anacardos

Ingredientes

• 3 cdas. de aceite de nueces
• 1 aguacate grande
• 2 plantas de lechuga
• 2 cdas. de cebollino picado
• 100 g de anacardos tostados
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de vinagre balsámico
• 1 limón
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Lavar la lechuga, escurrirla y cortarla. Pelar el ajo y machacarlo en un mortero, añadiéndole el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Todo mézclalo bien.

2. Cortar el aguacate en láminas y ponerlo en la ensaladera, rociándolas con el zumo del limón exprimido.

3. Añadirle la lechuga, los anacardos y espolvorear con el cebollino.

4. Rociar con la vinagreta y servir.