Minestrone ligero con pesto

Name: Minestrone ligero con pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings

Nana Nasic

febrero 2010.

Delicioso minestrone de dificultad baja, ideal para los meses en que el frío aprieta.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

45 min.

Preparación:

10 min.

Cocción:

35 min.

Porciones:

Ingredientes

2 calabacines pequeños
50 g de guisantes
1 tallo de apio
200 g de alubias cocidas
1 litro de caldo vegetal
3 tomates
3 zanahorias
100 g de queso parmesano vegano rallado
Aceite de oliva
1 manojo de albahaca fresca
1 diente de ajo

Preparación

Una de las opciones para hacer caldo de verduras haz aquí

1. Lavar, secar y picar finamente la albahaca. Poner en un cuenco junto con el queso, el ajo rallado y 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar hasta que se forme una pasta y reservar.

2. Lavar, pelar y cortar en dados pequeños los calabacines, el tomate y las zanahorias. Limpiar el apio y cortarlo en juliana fina.

3. Poner el caldo en una cazuela y llevarlo a ebullición. Añadir las verduras en dados (excepto el tomate), los guisantes y el apio y dejarlo cocer a fuego lento 15 minutos.

4. Incorporar las alubias y el tomate y cocer 5 minutos más. Servir la sopa bien caliente con una cucharada del pesto reservado, por encima.

Caldos, Sopas & Cremas