Paella vegetariana

Ingredientes

• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• 2 cuchadas de agua caliente
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca en rodajas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo sin semillas y en rodajas
• 1 berenjena en dados
• 200 g. arroz d paella
• 625 ml. de caldo vegetal
• 450 g. de tomates pelados y picados
• Sal y pimienta
• 120 g. champiñones
• 1 puerro
• 120 g. de judías verdes redondas
• 1 apio

Instrucciones

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1. Poner las hebras de azafrán en remojo con agua y reservar.

2. Calentar el aceite en una paellera y sofrír la cebolla durante 3 minutos, hasta que esté tierna. Añadir el ajo, el pimiento, la berenjena, el puerro y el apio, remover durante unos minutos.

3. Añadir el arroz, y remover si parar durante 1 minuto. Verter el caldo, el tomate, el azafrán, sal y pimienta. Llevar a ebullición, y cocer a fuego suave durante 15 min., removiendo d vez en cuando.

Incorporar los champiñones, y las judías verdes. Dejarla cocer 10 minutos más y servir.