Empanadas de Setas

Nancy Susana Gómez Publicado el martes 16 de marzo del 2010.

6 porciones.

Preparación : 20 min. Cocción : 40 min. Tiempo total : 60 min.

Ingredientes

1 kg. de pasta de hojaldre
10 g. de carretillas secas u otras setas
150 ml. de agua hirviendo
2 cucharadas de aceite de oliva
100 g. de bernjenas, a dados
200 g. de setas variadas cortadas pequeñas
1 diente de ajo, machacado
1 cucharadita de tomillo fresco, picado
2 cucharadas de concentrado de tomate
20 g. de queso vegetal, o tofu a dados
Sal
Piimienta

Instrucciones

1. Extienda la pasta y corte 12 piezas cuadradas de 10 por 10 cm. Tápelas y déjelas reposar durante 30 minutos. Coloque las carretillas en un cuenco, vierta agua hirviendo por encima y déjelas en remojo 20 minutos. Escúrralas y córtelas a trocitos. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén y fría la berenjena unos 3-4 minutos. Añada las carretillas, los champiñones frescos, el ajo y el tomillo y fríalo 3 minutos más. Agregue el líquido de las carretillas y deje hervir a fuego rápido 3 minutos. Añada el concentrado de tomate y los condimentos.

2. Caliente el horno a 200º C. Extienda una cucharada llena de la mezcla de los champiñones en el centro de los 6 cuadrados de pasta de hojaldre dejando poco espacio sin cubrir, en los bordes. Humedezca los bordes y tápelos con el resto de masa.

Prense los bordes y haga un pequeño corte sobre cada empanada.

3. Póngalas en una fuerte de horno y déjelas cocer durante 15-18 minutos hasta que estén doradas e hinchadas.