Hamburguesa de calabacín y cacahuetes

Ingredientes

• 200 g. de arroz cocido
• Cacahuetes picados
• 2 calabacines rallados (zucchini, zapallito)
• 1 cebolla
• Perejil picado
• Pan rallado
• Aceite
• Sal

Instrucciones

1. Se pica la cebolla fina y se sofríe con aceite, hasta que quede pochada, se añaden los calabacines rallados, la sal y se deja unos minutos hasta que se cocine. Se retira del fuego.

2. Se añade el arroz, previamente cocido, que esté bien cocido para que se amalgame mejor la mezcla. Se incorporan los cacahuetes (si se desea, se pueden poner otros frutos secos como almendras o nueces), el perejil picado (bastante cantidad) y una cucharada de pan rallado.

3. Se forman bolas, y se aplastan con la mano hasta formar las hamburguesas, apretar bien para compactar y espolvorear con un poco de pan rallado.

4. Calentar en una sartén un chorrito de aceite y hacer las hamburguesas.

5. Acompañar con una ensalada.

6. Se pueden dejar a medio hacer y guardar congeladas por separado para que no se peguen.