Cestitas vegetales

Ingredientes

• 4 patatas nuevas pequeñas, partidas por la mitad
• 8 zanahorias limpias
• 8 calabacines partidos por la mitad
• 8 puntas de espárragos, limpias
• 1 puerro cortado en 8 rodajas
• 50 g. de mantequilla vegetal
• 1 cucharada de menta fresca, picada
• 4 hojas grandes de pasta de hojaldre
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. caliente el horno a 190º c y coloque una fuente del horno en el centro del mismo.

2. haga hervir las patatas unos 6-8 minutos hasta que estén casi cocidas. hierva el resto de las verduras sólo 2-3 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que estén casi tiernas. escúrralas, páselas por agua fría y déjelas enfriar. escúrralas bien y séquelas.

Mezcle la mantequilla con la menta, la sal y la pimienta. corte la masa formando cuatro circunferencias de 25 cm. con la ayuda de una paella o de una tapa. untelas bien con aceite.

3. reparta una cuarta parte de las verduras sobre un lado de cada una de las circunferencias. ponga un poco de la mantequilla a la menta encima de la verdura y doble la masa sobre ella haciendo presión sobre los bordes. unte los bordes con un poco de aceite y déle la vuelta asegurando que quede bien cerrada.

Haga 4 paquetes de esta forma. untelos con el resto de aceite y póngalos en el horno de 12- 15 minutos hasta que la masa esté dorada. sirva inmediatamente.