Fiambre de lentejas

Ingredientes

• 2 tazas de lentejas cocidas
• 1/2 morrón picado en tiritas
• 1/2 cebolla picada
• 3-4 dientes de ajo picado
• 2 cdas de perejil
• Mayonesa vegetal cantidad necesaria
• 2 papas
• 1 boniato
• Sal y pimienta
• Otras hierbas a gusto
• Ensalada:
• 1 remolacha rallada
• 2 tomates
• 1 planta lechuga
• 1 zanahoria rallada

Instrucciones

1. Hacemos un pure con las lentejas con tenedor o con mixer, reservamos.

2. En un sartén sofreímos el morrón, cebolla, ajo y perejil (1-2 minutos apenas). Incorporamos al pure de lentejas - salpimentamos - añadimos 2 cdas de mayonesa vegetal e incorporamos todo bien (se pueden añadir otras hierbas o especias a gusto).

Colocamos la mezcla en un recipiente (por ej. de budín inglés) forrado con papel manteca o papel aluminio.

3. Acomodamos todo bien y desmoldamos en una fuente de mesa. Retiramos con cuidado el papel, cubrimos con mayonesa vegetal y adornamos con tiras de morrón, aceitunas, etc.

4. Al desmoldar el pure de lentejas lo ponemos en una fuente de horno, lo pintamos con aceite y lo llevamos a horno con papa y boniato previamente hervidos en agua con un poco de sal y cortados en bastones o cubos.

5. Servimos con ensalada a gusto.