Patatas rellenas

Ingredientes

• 1 kg. patatas
• 2 zanahorias
• 1 o 2 calabacín
• 1 berenjena
• 2 puerros
• 2 tomates
• 4 ajos
• Soja texturizada fina, un puñadito
• 1 vaso vino blanco
• 3 hojitas laurel
• 1 cucharadita pimentón
• Sal

Instrucciones

1. Por un lado picamos todas las verduritas bastante finas y las echamos a la sartén con un poco de aceite de oliva, cuando estan un poco sofritas añadimos uno o dos tomates pelados en trocitos, la soja texturizada fina (poner previamente a remojo durante 10 minutos, escurrirla y añadir) y una cucharadita de pimentón, sofreímos todo un poco.

Mientras tanto, con un mortero triturar 4 ó 5 ajos con sal, añadir a las verduras y si desea le puede echar vino blanco. Cocer alrededro de 15 minutos, añadiendo un par de hojitas de laurel.

2. Ya tenemos el relleno de las patatas preparado, ahora sólo queda ahuecar las patatas y rellenarlas, para posteriormente cocerlas hasta que queden blanditas y listo para comer. También es posible cocer previamente un poquito las patatas peladas unos 10 minutos, para después partirlas por la mitad, ahuecarlas, rellenarlas e introducirlas al horno durante 15 a 20 minutos.