Cheesecake vegano

Ingredientes

• Para la masa:
• 1 paquete galletitas de vainilla o limón veganas
• 50 g. de margarina vegetal derretida
• Para el relleno:
• 1 taza tofu blando
• 1 taza tofu duro
• Azúcar rubia 1/2 taza o 50 gotas de stevia para hacerlo bajas calorías
• 1 cucharada esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita ralladura de limón
• 2 cucharadas agar-agar
• Para la cubierta:
• 10 ciruelas pasas (la que me gusta a mí!)
• 5 cucharadas de azúcar integral o 20 gotas de stevia
• Agua hirviendo 100 cc.
• 1/2 pote mermelada de frutos rojos
• Agua hirviendo cantidad necesaria para rebajar

Instrucciones

Masa:

Triturar las galletitas en la procesadora o licuadora, colocar en un molde chato que pueda ir a la heladera.

Cubrir con la margarina derretida y presionar bien para que quede compactito. Enfriar.

Relleno:

Licuar ambos tofus, con el azúcar (o stevia), la vainillina, cáscara de limón y agregar el agar agar disuelto en agua hirviendo o leche de soja, (30cc están bien).

Verter la preparación sobre la masa enfriada. Enfriar al menos 2 horas.

Cubierta:

Licuar las ciruelas con el agua y el azúcar o stevia. Cubrir la torta fría, cuando esté bien sólida. Llevar al frío al menos una hora más.

Y... a disfrutar!