Calabaza rellena con arroz integral

Ingredientes

• 1 calabaza mediana
• 1 taza de arroz integral cocido
• 1 taza de puré de tomates
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 100 gramos de tofu sedoso molido
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

Cocinamos el arroz en agua hirviendo hasta que alcance el punto “dente”. Lo retiramos y dejamos enfriar.

Picamos los puerros y lo rehogamos con aceite de oliva junto y el diente de ajo. Le agregamos el puré de tomates; condimentamos con sal y pimienta y le incorporamos las dos cucharadas de perejil picado. Cocinamos la calabaza entera en el horno durante 25 minutos.

Hay que darla vuelta para que no se cocine despareja. A los 25 minutos la cortamos por la mitad y le retiramos las semillas con una cuchara. La salpimentamos.

Ahora mezclamos el arroz con la salsa de tomates que preparamos y rellenamos la calabaza con este preparado. Cubrimos todo con el tofu molido.

Lo llevamos a horno moderado por unos 40 minutos hasta que el queso esté bien dorado. Terminamos el plato con algunas hojitas de perejil.