Sopa thai de leche de coco

Ingredientes

• 2 litros de leche de coco
• Pasta de curry rojo, amarilla o verde (según gusto)
• 1/2 kilo de pasta de arroz
• Cilantro, un poco
• Jengibre rallado
• Un poco de aceite vegetal
• Agua
• Verduras (puerro, zanahorias, judías verdes, shiitake, broccoli, 1 tomate, calabacín...según gusto)

Instrucciones

Cortar las verduras en tiras y sofreírlas en el aceite vegetal en una olla grande hasta que quedan un poco dorados por fuera.

Añadirles el jengibre rallado y la citronela (partidas en dos, de largo).

Añadir un poco de agua y la leche de coco. Ir añadiendo agua hasta que la sopa quede con la consistencia deseada (usar sólo leche de coco hace una sopa muy espesa).

Añadir poco a poco la pasta de curry hasta obtener el punto de picor deseado.

La sopa tiene que hervir muy poco hasta que la verdura quede un poco "al dente" (aprox. 10 minutos).

Hervir la pasta en una olla separada.

Preparar los platos con la pasta, echarle la sopa y servir con cilantro de guarnición.

Qué aproveche!