Lasaña vegetal

Ingredientes

• 2 pimientos verde italiano
• 3 pimientos de piquillo
• 200 g. de espinacas
• 200 g. de seitán
• 8 placas de lasaña
• 2 cucharaditas de sal
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/2 taza de leche de avena/soja
• 2 cucharadas soperas rasas de harina
• 1 bote grande de tomate natural
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 1 pizca de chili en polvo (opcional)
• 250 g. de queso rayado vegetal o tofu rayado

Instrucciones

Pelamos y cortamos en trozitos cuadrados todos los vegetales y el seitán; y reservamos.

Con dos ollas llenas de agua y una pizca de sal procedemos a hervir las placas de lasaña (7 min y removiendo) y en la otra las espinacas (10 min).

Una vez cocinadas, sacamos las placas pasándolas por agua fría y las reservamos encima de un paño de cocina. Por otro lado sacamos las espinacas y las dejamos escurriendo.

En una sartén, calentamos un poco de aceite con un par de dientes de ajos cortaditos y cuando esté caliente el aceite echamos los vegetales. Dejamos que se hagan a fuego medio 7-8 min mas o menos y echamos el seitán y el piquillo (sal pimentando) y seguimos calentando otros 5 minutos.

Cuando ya tenga todo colorcito echamos la salsa de tomate reservando un poquito para la última capa de la lasagna. Terminamos de calentar todo junto 2 minutos y reservamos.

Salsa:

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La bechamel:

Calentamos la leche y cuando este bien caliente echamos la harina (retirándola del fuego) y removemos con un tenedor hasta que no queden grumos. Volvemos a poner al fuego hasta que empiece a hervir removiendo todo el rato y echamos las espinacas removiendo 2-3 min. Sacamos del fuego y le pasamos la batidora lo que nos dejara una bechamel verde.

Elaboración de lasaña:

En una cazuela de barro (con un poco de aceite pasado por toda la cazuela para que luego no se pegue) procedemos a poner dos placas como base, luego echamos sofrito y encima del sofrito bechamel, colocamos otras dos placas y de nuevo sofrito y bechamel, dos placas sofrito y bechamel y por último dos placas de salsa de tomate bechamel y tofu rayado (ésto a gusto del consumidor). Rellenamos el molde con la bechamel y el tomate sobrante y al horno 10-15 minutitos.