Croquetas de mijo

Daniel Alburquerque Publicado el viernes 28 de mayo del 2010.

4 porciones.

El mijo es uno de los cereales que más hierro y magnesio aportan. Por eso se recomienda en casos de debilidad física o psíquica. Además, es muy buena en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene prolaminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten.

Preparación : 20 min. Cocción : 20 min. Tiempo total : 40 min.

Ingredientes

100 g. de mijo
250 g. de agua
1 cebolla pequeña
100 g. tofu desmigado (o cualquier otro ingrediente con el que se quieran rellenar las croquetas, champiñones, seitán, puerro, etc)
Pan rallado a discreción
Medio vasito de leche de soja
Aceite para freir
Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Instrucciones

Cocer el mijo en el agua durante 15 o 20 minutos, tapado y a fuego lento. Tendrá que quedar muy cocido, si es necesario agregar más agua.

Dejar enfriar por completo, incluso durante varias horas.

Rehogar la cebolla picada muy fina con el tofu en una sarten con par de cucharadas de aceite.

Añadir a la masa de mijo fría, junto a las especias, la leche de soja y la sal, y amasar con la mano, agregando pan rallado hasta que tengamos una masa fácilmente moldeable.

Formar las croquetas, pasar por pan rallado y freir en abundante aceite.

Servir calientes, con ensalada, salsa de tomate, etc.