Albóndigas de papa, choclo y espinaca

Ingredientes

• 3 tazas de papa cocida y pisada
• 1/2 taza de espinaca rehogada apenas
• 1/2 taza de choclo desgranado cocido
• Sal pimienta jengibre, cantidad necesaria
• 1/2 cebolla picadita
• 1/2 morrón picadito
• Pan rallado c/n
• Aceite vegetal c/n

Instrucciones

Rehogamos apenas con un cebolla y morrón picado la espinaca.

Añadimos el choclo desgranado y cocinamos un minuto. Integramos todo. Dejamos enfriar.

El puré de papa lo salpimentamos y añadimos una pizca de jengibre rallado. Una vez que este bien frío hacemos unas bolas con el pure (tamaño como una pelotita de ping pong), tamaño a gusto.

La ahuecamos y rellenamos con una bolita de espinaca y choclo, cerramos. Panamos toda la albóndiga.

En una fuente de horno aceitada ligeramente acomodamos las albóndigas y les chorreamos por encima hilos de aceite.

Llevamos a horno hasta que doren. Servimos calentitas con ensaladas verdes y con algún aderezo a gusto.