Curry de judías verdes y tofu

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla tierna
• 1 trocito de raíz de jengibre de 2 cm.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 300 g. de tofu
• 200 ml. de leche de coco
• 250 ml. de bebida de soja
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 300 g. de judías verdes
• Unas ramitas de cilantro fresco

Instrucciones

La pasta de curry la puedes encontrar en supermercados asiáticos o en la sección de comidas internacionales de grandes supermercados. Hay varios tipos de pasta de curry: roja, amarilla, verde, y con diferentes grados de picante. Si no la consigues, utiliza simplemente curry en polvo; con los cucharaditas tendrás suficiente.

1. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Recortamos los extremos de la cebolla tierna y la cortamos en rodajas finas. Pelar y rallar el jengibre.

2. En una cazuela calentamos el aceite de oliva y rehogamos la picadas de ajo, la cebolla tierna y el jengibre, sin que llegue a dorarse. Añadimos los dados de tofu, salteamos un minuto y agregamos la leche de coco, la bebida de soja, la pasta de curry y 100 ml. de agua.

3. Dejar cocer a fuego suave a partir del hervor durante 15 minutos. En ese tiempo cortar las judías verdes en tiras finas y escaldarlas 4 minutos en agua hirviendo.

4. Colar y añadir a la cazuela hasta que se acabe el tiempo indicado.

5. Rallar finamente la lima y exprimir el zumo. Mezclar con el curry. Al final, servir con el cilantro.