Champiñones sabzi o salteados

Troth Wells Publicado el viernes 25 de junio del 2010.

2 porciones.

Las setas, en la India, se consideran una exquisitez y precisamente por su relativa escasez reciben un trato culinario muy simple, de modo que se pueda apreciar todo su sabor. Esta receta es muy corriente en el norte de la india.

Preparación : 5 min. Cocción : 15 min. Tiempo total : 20 min.

Ingredientes

225 g. champiñones u otras setas, cortadas finas
1 cebolla tierna, cortada fina, roja mejor
1 ½ chile verde, sin semillas y bien picado
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
½ cucharadita de garam masala
2 cucharaditas zumo de lima o limón
1 cucharada cilantro fresco, picado ghee o aceite
Sal y pimienta

Instrucciones

1. Calienta unas dos cucharadas de aceite o ghee en una sartén y saltea el chile medio minuto. Añade la cebolla cortada y continúa con el salteado 3 minutos más hasta que la veas tierna.

2. Agrega el jengibre y dale unas vueltas durante 1 minuto antes de incorporar las setas. Saltéalas unos minutos a fuego vivo hasta que pierdan la dureza y estén al dente.

3. Justo antes de apagar el fuego, espolvorea la garam masala y el zumo de limón y corrige de sal.

4. Remuévelo, espolvoréalo con cilantro fresco y sírvelo.

Extraído del libro: Una ruta diferente por la cocina vegetariana. Recetas fáciles y rápidas, de troth wells, trad. Por fina marfà, intermón oxfam ediciones, barcelona octubre de 2000. Asia, segundos platos, pág. 73.