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Quinoa con ensalada de frijol negro

Armando Cid Publicado el sábado 3 de julio del 2010.

2 porciones.

¡Me encanta la quinoa! es un magnífico cereal con un alto contenido de proteína y hierro. Además sabe deliciosa y puede ser utilizada en lugar de arroz o cuscús en casi todas las recetas. Hice esta receta con la quinoa que me sobró de la cena (en lugar de usar arroz, preferimos usar la quínoa).

Preparación : 15 min.    Cocción : 25 min.    Tiempo total : 40 min.

Ingredientes

  • 1 1/2 taza de quínoa
  • 1 pimiento anaranjado, en trocitos
  • 1 lata frijoles negros de 540 ml, enjuagados y escurridos
  • 1/2 cebolla morada, en trozos
  • 2 cucharadas soperas de aceite de canola
  • 1 cucharada sopera de miel de caña
  • 1/4 de taza vinagre de arroz
  • 1/4 cucharadita tetera de pimienta negra

Instrucciones

Prepara la taza y media de quínoa en 3 tazas de agua. Puedes prepararla según las indicaciones del paquete o simplemente usa una olla arrocera hasta que quede cocida (yo siempre uso una olla arrocera).

Una vez que la quínoa esté preparada, déjala enfriar.

Cuando la quínoa se haya enfriado, agrega el pimiento, los frijoles y la cebolla picada.

En un recipiente, mezcla el aceite de canola, la miel, el vinagre de arroz y la pimienta negra. Agrega a la quínoa y mezcla.

Sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!

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