Harira

Dereinzige Publicado el miércoles 7 de julio del 2010.

4 porciones.

Al atardecer, la gran plaza de djemna el fna, en marraquech, se ve abarrotada de gente que pasea entre los múltiples puestos de comida. ciertamente, los alimentos expuestos en algunos de ellos no son para vegetarianos, pero siempre se puede echar mano de la sopa o de legumbres en harina. se trata de uno de los platos más corrientes en marruecos, que se come sobre todo duante el ramadán, precisamente para romper el ayuno impuesto ese mes. suele prepararse con garbanzos, lentejas y alubias, pero puedes poner la legumbre que quieras. extraído del libro: una ruta diferente por la cocina vegetariana. recetas fáciles y rápidas, de troth wells, trad. por fina marfà, intermón oxfam ediciones, barcelona octubre de 2000. oriente próximo, entrantes, tapas y sopas, pág. 59.

Preparación : 10 min. Cocción : 30 min. Tiempo total : 40 min.

Ingredientes

1 vaso / 150 g de garbanzos (guarda el agua de cocción)
1 vaso / 150 g de alubias u otra legumbre (reserva el agua de cocción)
2 vasos / 400 g de tomate en lata
1 cebolla picada
½ cucharadita de hebras de azafrán remojadas en agua
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de canela
1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
2 cucharadas de perejil fresco, picado
¼-½ cucharadita de harisa* o de chile en polvo
1 cucharadita de harina
Aceite
Sal y pimienta
* la harisa es una pasta picante hecha a base de chiles o guindillas que encontrarás en tiendas especializadas.

Instrucciones

1 pon las legumbres, el tomate y la cebolla en una cazuela junto con el azafrán, la cúrcuma, la canela, el cilantro molido, la sal y la pimienta. añade 1 cucharada de cilantro y perejil así como el zumo de limón.

2 agrega agua, caldo o líquido para cubrir los ingredientes. llévalo a ebullición y luego baja el fuego para que hierva 10-15 minutos hasta que la cebolla esté tierna.

3 cuando esté listo, disuelve la harina con un poco del caldo tomado de la cazuela e incorpora esa mezcla a la sopa.

4 continúa cociendo la sopa otros 5 minutos o más si tienes tiempo y dale vueltas con una cuchara para que se mezclen bien todos los ingredientes.

5 justo antes de servir, añade la harisa o el chile en polvo y mézclalo bien. luego espolvorea con el perejil restante y el cilantro.