Tallarines de espinacas al pesto con alcachofas

Ingredientes

• * 1/2 kilo de tallarines de espinacas
• * 2 cucharadas de aceite de oliva
• * 1 cebolla roja mediana, cortada en medias lunas finas
• * 4 dientes de ajo, en rodajas finas
• * 2 cucharadas de vino blanco, caldo de verduras o agua
• * 1/2 cucharadita de sal
• * Varios pellizcos de pimienta recién molida negra
• * Varias hojas de albahaca y cilantro Pesto (véase más adelante)
• * 4 corazones de alcachofa, escurridos y cortados a la mitad
• * Salsa al pesto (ver receta en HazteVegetariano.com)

Instrucciones

1. Poner una olla grande de agua salada a hervir y cocinar los tallarines de acuerdo a las instrucciones del paquete, por lo general unos 10 minutos como máximo.

2. Precalentar una sartén grande a fuego medio-alto y sofría la cebolla en aceite de oliva hasta que estén suaves, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y rehogar un minuto más. Añadir el vino blanco, sal y pimienta y cocine durante un minuto o dos. Baje el fuego.

En este punto, los tallarines ya deberían estar cocinados.

3. Cuando están listos los tallarines y el sofrito, juntar todo en la olla, y añadir la salsa al pesto y remover para que la mezcla quede homogenea.

4. Servir en platos y finalmente añadir los corazones de alcachofa, que habrán sido previamente calentadas a fuego lento en una sartén con muy poco aceite. ¡Servir de inmediato!