Sopa de pan, tomates y aceitunas

Ingredientes

• 900 g. de tomates muy maduros
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 100 g. de pan duro, a dados
• 1 cucharada de salvia fresca, picada
• 150 ml de vino blanco seco
• 500 ml de caldo vegetal
• 1 cucharadita de concentrado de tomate
• 1 cucharadita de vinagre
• 50 g. de aceitunas negras sin hueso, cortadas pequeñas

Instrucciones

Pele y saque las semillas de los tomates guardando en un cuenco el jugo que se desprenda y cortando la pulpa muy pequeña; resérvelo. En un cazo grande caliente el aceite y fría la cebolla junto con el ajo, el pan y la salvia sin dejar de remover hasta que el pan esté dorado.

Añada el vino y deje hervir a fuego fuerte hasta que esté casi evaporado, entonces agregue el tomate, los jugos, el caldo, el concentrado de tomates y el vinagre. Lleve a ebullición, tápelo y déjelo cocer a fuego lento durante 15 minutos.