Verduras en leche de coco

Ingredientes

• 450 g. de verduras variadas, cortadas a trocitos
• ½ chile rojo, sin semillas y cortado fino o ¼ de cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de galanga fresca, picada, o 1 cucharadita en polvo
• 2 troncos de hierba de limón o esquenanto, cortado a trozos 5 cm.
• 1 vaso / 240 ml de leche de coco
• Aceite y sal

Instrucciones

1. Calienta un poco de aceite en una sartén o un wok, echa el chile, el esquenanto y la galanga, y dale unas vueltas.

2. Agrega las verduras, pero empieza por las que tardan más en concer, y añade progresivamente el resto.

3. Cuando hayas incorporado a la sartén todas las verduras, corrige de sal y vierte la leche de coco. Llévalo a ebullición y mantenlo en un hervor suave hasta que las verduras estén tiernas.

Extraído del libro: Una ruta diferente por la cocina vegetariana. Recetas fáciles y rápidas, de Troth Wells, Trad. Por fina marfà, intermón oxfam ediciones, Barcelona octubre de 2000. Asia, segundos platos, pág. 79.