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Verduras en leche de coco
Para 3 porciones.
Este plato sabe más rico si la galanga es fresca. Pero si no encuentras, puedes usarla seca o molida, que a veces se llama polvo de laos. Ese al chile, es una receta suave y puedes poner todo tipo de verduras, desde berenjenas y zanahorias hasta habas, maíz y soja germinada.
Ingredientes
- 450 g. de verduras variadas, cortadas a trocitos
- ½ chile rojo, sin semillas y cortado fino o ¼ de cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de galanga fresca, picada, o 1 cucharadita en polvo
- 2 troncos de hierba de limón o esquenanto, cortado a trozos 5 cm.
- 1 vaso / 240 ml de leche de coco
- Aceite y sal
Instrucciones
1. Calienta un poco de aceite en una sartén o un wok, echa el chile, el esquenanto y la galanga, y dale unas vueltas.
2. Agrega las verduras, pero empieza por las que tardan más en concer, y añade progresivamente el resto.
3. Cuando hayas incorporado a la sartén todas las verduras, corrige de sal y vierte la leche de coco. Llévalo a ebullición y mantenlo en un hervor suave hasta que las verduras estén tiernas.
Extraído del libro: Una ruta diferente por la cocina vegetariana. Recetas fáciles y rápidas, de Troth Wells, Trad. Por fina marfà, intermón oxfam ediciones, Barcelona octubre de 2000. Asia, segundos platos, pág. 79.
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