Nopales rellenos de acelgas

Ingredientes

• 4 nopales frescos
• 1/2 kilos papa, en cubitos
• 1/4 kilos pimiento verde en cubitos
• 1 manojo acelgas limpias
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 ajo picado finamente
• 1/4 de cebolla picado finamente
• Sal y pimienta al gusto
• Guacamole:
• Unas gotitas de limon
• 1 trocito de tofu firme
• Sal al gusto

Instrucciones

Se lavan los nopales y se asan en un sartén, se le hacen rayitas para que se cocine mejor y se le agrega sal al gusto.

En otro sartén se coloca el ajo, la cebolla y la papa en cubitos con un poco de aceite de oliva, se sofríe hasta que la cebolla este transparente y la papa cocida.

Después se agrega el pimiento en cubitos y las acelgas cortadas en tiras..se sazona con sal y pimienta al gusto.

El guacamole:

Se toma el aguacate y se pela se coloca en un bowl y se aplasta como para volverlo papilla , se agrega cebolla en cubitos y cubitos de tofu, ademas gotitas de limon y sal y pimienta al gusto.

Cuando este listas las acelgas con papitas... y los nopales asados ...se rellena el nopal (como si fuera tortilla) y se agrega un poco del guacamole y se hace el rollo (taco) y se sirve con un poco de guacamole para acompaÑar.