Curry verde tailandés

Ingredientes

• 250 grs. de tofu cortado en daditos
• 1-2 cucharadas de curry tailandés verde
• 250 ml. de leche de coco
• 1 pimiento verde cortado en tiras finas
• 100 grs de guisantes
• 200 grs de brotes de bambú
• 1 zanahoria rallada
• 3-4 calabacines pequeños cortados en rodajas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 50 grs de brotes de soja
• 250 grs de arroz cocido
• Aceite de oliva

Instrucciones

Dejar el tofu a reposar en la salsa de soja 20 minutos, y escurrir.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana, y freír la pasta de curry durante 1 minuto. Añadir ¼ de taza (125 ml) de leche de coco, el tofu, y todas las verduras menos los guisantes y los brotes de soja. Hervir lentamente durante 5 minutos.

Añadir el resto de la leche de coco, llevar a cocción, reducir la temperatura y hervir lentamente hasta que las verduras queden casi tiernas. Añadir los guisantes y los brotes de soja. Cocinar 5 a 10 minutos más.

Servir con el arroz. Se puede acompañar con chalote picado.