Berenjenas en escabeche

Roxana Jarovoy Publicado el domingo 8 de agosto del 2010.

4 porciones.

Es un entrante ideal para verano, cuando no apetece comer mucho. Se puede acompañar con pan en ensaladas o con lo que desees.

Preparación : 25 min. Cocción : 25 min. Tiempo total : 50 min.

Ingredientes

2 kg. de berenjenas
2 litros de agua
2 litros de vinagre
Ajo una cabeza
Sal a gusto
Condimento para pizza a gusto
6 hojas de laurel
1 litro de aceite

Instrucciones

Corta en rodajas finas las berenjenas y ponlas a hervir en mitad agua y mitad vinagre.

Cuando se hayan echo, cuidado que no hiervan demasiado, porque se desharán, colarlas y esperar que se enfríen.

Una vez frías ir poniendo en un frasco una capa de berenjenas, aceite, ajo y especias (ideal el condimento para pizza), una hoja de laurel y un poco de sal.

Así iremos condimentando cada capa, una encima de la otra.

El ajo tiene que estar muy picado, cuidado con el picante. Lo que hace mi madre es preparalas y dejarlas unos cuantos días en la nevera antes de servirlas.

Con respecto a los condimientos no fui muy precisa. El condimento para pizza es muy común en argentina, en otros países se usará oregano, pimentón dulce o picante. Yo las preparo con aceite de oliva y si las hierves en agua y vinagre de manzana quedan aun mas sabrosas.

Duran mucho tiempo ya que es una conserva. Mi madre aprendió la receta de su abuela italiana Juana.

Espero que les gusten!!!!