Alcachofas con aceitunas y piñones

Nana Nasic
septiembre 2010.

Saludable, ligero, sabroso, nutritivo... ¡no se puede pedir más a un plato! además de una gran fuente de vitamina e; antioxidante y protectora de los radicales libres en nuestro organismo.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
55 min.
Preparación:
25 min.
Cocción:
30 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 12 alcachofas
  • 2 unid de apio
  • 100 gr de aceitunas verdes deshuesadas
  • 2 cdas de piñones pelados
  • 1 cda de alcaparras
  • 1 dclitro de vinagre
  • 10 gr de azúcar
  • 300 gr de tomate triturado
  • Unas hojas de albahaca
  • 1 cebolla
  • 1 limón
  • 6 cdas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. exprimir el limón. limpiar las alcachofas y cortar en gajos. rociarlas con el zumo de limón para que no se oxiden.

2. calentar la mitad del aceite en una sartén grande y saltearlas 1 minuto. salpimentar, tapar, bajar el fuego y rehogar 8 minutos, removiendo a menudo.

3. limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en rodajas finas.

4. pelar y picar la cebolla. sofreirla 7 minutos en el aceite restante. añadir el tomate y el apio, salpimentar y rehogar 12 minutos.

3. incorporar las aceitunas y las alcaparras. añadir el vinagre, la albahaca lavada y picada y el azúcar. remover y proseguir la cocción a fuego vivo 2 o 3 minutos.

4. tostar los piñones unos segundos en una sartén antiadherente, sin añadir aceite ni mantequilla.

5. disponer las alcachofas en una fuente, añade la salsa y deja reposar 2 horas. espolvorearlas con los piñones y servir.


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